发霉的红薯干建议不要食用 ， 长霉说明红薯干已经发生质的变化，发霉的红薯干可能有黄曲霉菌等一些有害物 ， 短期看不出来有什么问题 ， 但会在体内积累影响健康，所以建议不要食用 。
【红薯干发霉了还能吃吗】红薯干又称番薯干，地瓜干 ， 是福建连城和山东的传统土特产，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯 。散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜，是因为工厂加工的红薯干是在红薯刚刚成熟时制作的，淀粉还没有完全转化为糖 。而散装红薯干晾晒时间长，口感就更甜 。
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