用红曲米染红鸡蛋 。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成得，环保无毒、健脾消食、活血化淤 。
红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶Monascuspurpureus)发酵而成 。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的
我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是HMG-CoA还原的酵素 。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成 。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常 。红酵母米亦被唤作红曲 ， 自从公元800年已在中国广泛食用 。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常 。
【染红鸡蛋的颜料叫什么】近年来的研究发现，应用现代生物技术发酵而成的红曲真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合征(面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等)也有显著效果 。这归因于红曲真菌产生的多种人体生理活性物质 。
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