1、正宗锅盔是发面做的 。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分 ， 做出的饼咀嚼起来口感才好 。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然 。
【锅盔怎么和面做更酥脆】2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了 。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆 。
3、做法 。将面粉放在案板上 ， 中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀 ， 搓成长条，摘成20个剂子 。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯 。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成 。
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