1、鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分，鱼身对半切开 ， 加入料酒蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟 ， 大葱一端纵向切几刀不切断；
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2、平底锅油温6成热 ， 放入大葱炸至微焦后捞出，油温冷却至6成热时，放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面 ， 直至熟透后取出装盘 。
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