【卤水豆腐表面发白易粘是什么原因?】1.石膏粉下得轻导致豆腐发粘 。
2、石膏粉放入过迟导致豆腐发粘 。
3、放置时间太长 ， 豆腐变质了 。一般而言 ， 在没有冰箱的情况
引起豆腐表面发粘的微生物种类很多 ， 可以多从以下几方面做好 ， 就能达到想要的效果：一关是煮浆关：浆液必须煮沸 ， 确保达100℃ ， 浆液不熟透 ， 酵母菌就会死而复生 ， 然后发育扩大 ， 加速豆腐变酸速度 ， 不到10个小时就会变酸 。二关是挤浆关：先煮浆后挤浆 ， 挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水 ， 如果挤浆带入生水 ， 许多细菌和其他维生素掺入豆腐内 ， 使豆腐加快变酸 。三关是制约关：在煮浆时 ， 按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱 ， 起到理化作用 ， 延缓了豆腐变酸过程 ， 如果把住这三关 ， 豆腐在25℃条件下 ， 可使做出新豆腐保证50个小时不变酸 。
豆腐表面发粘的处理方法有很多 ， 例如可以将豆腐泡在盐水内浸泡 ， 可以保存好几天 。也可以将豆腐放入水里加盐加热煮熟 ， 之后再放在阴凉的地方保存 ， 或者把豆腐和泡菜放在一起 。
1、盐水
豆腐表面发粘时 ， 可以用盐水处理 。往温水内撒入少量盐后 ， 等盐完全融化且水完全冷却 ， 再把发霉的豆腐浸泡在盐水里 ， 一般情况下可以将豆腐保存好几天 。若是将其放入冰箱内低温保存 ， 保鲜时间会更长 。
2、水煮
豆腐表面发霉还可以将豆腐煮熟 ， 因为加热可以起到灭菌的作用 ， 同时也能将豆腐内部水分煮出来 。煮的过程中往里面放入少量盐 ， 开锅后继续煮2分钟左右 ， 之后便可以将豆腐捞出并放在阴凉的地方保存 。
3、泡菜辅助法
将表面发粘的豆腐放入带汤的泡菜内 ， 不仅可以让豆腐保存的时间更长 ， 短时间内不会出现变质的情况 。同时还可以让豆腐变得更加美味 ， 因为泡菜含有乳酸菌 ， 这种成分能够有效抑制有害菌的生长 。
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