老扣也就是老蔻，是姜科的一种多年生豆蔻类植物，老蔻宿根草本，根茎较为肥大，植株外形酷似焦藕，是一种提味去腥的香料 。
【老扣是什么香料】老蔻是草豆蔻的一个别名，果实的外形为长圆形，或者扁圆形，顶部略尖，基部略呈现三角形 。表面整体呈现灰棕色 ， 质地坚硬 ， 将外壳打开后，内部呈现白色蜡质物质，会散发一种独特的香味，具有去除膻味、怪味，增加菜肴香味的作用 。
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