1、用水煮
在锅内加入一千毫升的水，再放入约二十五克食碱 ， 用大火煮沸之后，再将准备的莲子放入到锅子当中，将锅盖盖上 ， 焖个一两分钟左右就可以了 。打开锅盖，用炊帚反复搓揉锅子里面的莲子，直到莲子的壳完全被去掉 。然后，将莲子捞出来，将壳丢掉，用清水冲洗一下就行了 。
2、用刀切
这个方法，比较麻烦，也比较费时间 。用刀子将莲子的两头切掉，再用双手将莲子的壳剥掉就行了 。去了硬壳之后，再把其第二层也剥掉，从莲子发芽的那头开始 ， 轻易一拉就能完全剥落 。记得把莲心去掉，因为莲心略苦 。
3、用机器剥
【老莲子怎么简单剥壳】这个方法适用于大批量生产加工的莲子的厂家 。将莲子放到料斗里面 ， 会有装置自动将莲子传颂到剥壳的齿状轮里面，在电力作用下，齿状轮会快速地在莲子上面打孔，然后有开口刀将莲子拨开，拨开的莲子会自动和壳分开 ， 方法非常简单，效率极高，且破损率较低 。
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