2.做法：
- 鳝鱼去皮、去骨、切成小块备用；
- 锅中放适量油，烧热后加入糖快速翻炒，等到糖颜色变成红色时，加入鳝鱼块继续翻炒；
- 加入适量盐、老抽、生姜末，翻炒均匀；
- 接着加入适量米饭，翻炒均匀；
- 锅中加水，盖上盖子，煮10-20分钟，等到米饭煮熟即可；
- 出锅前撒上适量葱花即可 。
1.材料：
100克鳝鱼、适量面线、适量胡萝卜丝、适量木耳、适量豆皮、适量葱姜末、适量盐、适量鸡精 。
2.做法：
- 鳝鱼去皮、去骨、切成片状备用；
- 准备材料：胡萝卜丝、葱姜末；
- 煮锅中加水烧开，加入适量盐，将面线、木耳、豆皮焯水；
- 捞出面线过凉水，把焯水过的木耳切成小块状；
- 热锅凉油，将鳝鱼片、葱姜末炒香；
- 然后加入适量清水、盐、鸡精，煮开后加入焯水过的面线、木耳、胡萝卜丝、豆皮；
- 大火煮3分钟，即可出锅 。
1.材料：
600克鳝鱼、适量葱花、适量姜丝、适量代餐粉、适量牛奶、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉 。
2.做法：
- 将鳝鱼肉去皮、去骨，切成小块状；
- 热锅凉油，加入姜丝、葱花，煸炒出香味后加入切好的鳝鱼块煸炒均匀；
- 加入适量料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀后加水烧开；
- 随后加入适量代餐粉，用筷子不停搅拌，不留粉粒，直到鳝鱼肉被粉浆均匀包裹；
- 然后加入适量牛奶，调整水分浓稠度，再次翻拌；
- 将鲜鳝鱼的混合物倒入模具中（随便一个模具都可以）；
- 用保鲜膜将模具紧紧封住，放入蒸锅里大火蒸约25-30分钟即可 。
1.材料：
500克鳝鱼、适量姜、适量大蒜、适量洋葱、适量青椒、适量红椒、适量盐、适量料酒、适量鸡精 。
2.做法：
- 将鳝鱼切成丝状，用适量料酒、盐拌匀腌渍15分钟；
- 准备辅料：姜、蒜、洋葱、青椒、红椒，切成丝状；
- 锅中加油，油温七八成热后，将鳝鱼丝下锅快速翻炒至表面变色；
- 倒出鳝鱼备用，锅中留油，加入姜蒜爆香后加入蔬菜丝翻炒；
- 加入炒好的鳝丝，加少量水煮至入味，最后加盐和适量鸡精调味即可 。
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