炒菜怎么勾芡?
楼主伱好
芡汁分为 包芡 ， 一般指菜肴的汤汁较少 ， 勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡 。主要用于爆炒滑炒类的菜肴 。
糊芡 ， 指菜肴汤汁较多 ， 勾芡后呈糊状的一种厚芡 ， 它以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征 。主要用于熘 ， 烧 ， 扒烩等菜肴 。
流芡 ， 这种芡教稀 ， 勾芡以后 ， 菜肴装盘 ， 要求一部分芡汁粘附在菜肴表面 ， 一部分流入盘中 。主要用于炸 ， 蒸等菜肴
米汤芡这种芡汁是最稀的一种 ， 它的作用是使多汤的菜肴汤水变得稠一些 ， 主要用于汤汁较多的烩菜类 。
炒菜怎么勾芡
勾芡是指菜肴将要装上盘时 ， 将调好的湿粉倒入鼎中拌匀 ， 使汤汁粘稠 ， 且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程 。
勾芡也指菜肴装上盘碟之后 ， 把汤汁留在鼎里 ， 用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中 。
勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成 ， 因淀粉在高温下糊化 ， 故粉浆具有粘性 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鲜香美味 。
2、增加菜肴的鲜艳色泽 。
3、突出菜肴主料 。
4、帮助菜肴造型 。
5、保存菜肴的营养成分 。
【一般炒菜勾芡是怎么弄的】炒菜怎么勾芡
一般炒青菜是不勾芡的 。不过如果是醋溜白菜之类的 ， 可以准备1\4碗的冷水 ， 加入地瓜粉溶化好 。等快收锅的时候倒进去一起炒就可以了哦
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