1、挑选优质的黄豆 。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点 。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可 。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周 。
5、发酵好是这样就可以了 。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛 。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克 。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住 。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下 。
10、酱坯越捣越碎 。
【怎样做酱块发酵?】11、一个月后发酵好就可以吃了 。
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