毛肚是牛的瘤胃 , 即牛百叶 。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品 。
【毛肚是什么动物身上的 猪身上有毛肚吗】
我国毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。早年,重庆江边是屠宰牛羊的场所,各种内脏既营养又便宜 , 其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩的极佳口感 , 大受纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。
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