糯米粉就是糯米面，是用浸泡过的糯米打碎晒干得到的粉状物质 。制作工艺很传统，分为浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干等工序 。
糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉 。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵和家庭小吃等食品 。
熟糯米粉即糕粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
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