胡萝卜属于秋冬季节的蔬菜 。
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胡萝卜一般夏、秋播种 , 秋冬采收 。根据苗期需要高温,根部肥大期要求凉爽的特点,以及不同地区的气候和不同品种来安排播种期,使苗期处于较高温季节 , 根部肥大期处在凉爽季节 。为了夏季供应新鲜胡萝卜,可采用早熟品种春播,须使苗期避开过长的低温时期 , 防止幼苗通过春化阶段而造成先期抽薹 。
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胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种 。按形状可分为圆锥形和圆柱形 。胡萝卜肉质鲜美,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素 。
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