咸鸭蛋的简单腌制方法 , 食材鸡蛋 , 白糖 , 白酒 , 盐 。将咸鸭蛋放入高度白酒中浸泡半分钟;小盆中倒入细盐 , 将浸泡好的鸭蛋放入盐中裹上一圈;蘸好 , 将配置好后置放入保鲜袋中密封起来放到角落中20天后即可食用 。
所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克 。
传统的制作方法:将鸭蛋洗干净 , 擦干或者晾干上面的水份;将清水放入锅中 , 倒入盐煮融化 , 喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 , 晾凉 , 倒入白酒;将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
倒入盐水 , 压上竹帘或者盘子 , 让鸭蛋全部浸泡在盐水中 , 盖上 , 腌30~45天 , 30天时鸭蛋微有咸味 , 45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系 , 夏天快一些 , 秋天冬天就慢一些;腌到觉得咸味正好了 , 将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存 , 随吃随煮就可以了 , 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸 , 也不会因为全部煮熟存放 , 鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
新腌法 , 腌得也很好:
1、将鸭蛋洗干净 , 擦干或者晾干上面的水份;
2、一个碗倒入高度白酒 , 一个碗放盐;
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出 , 放入盐碗中滚上一层盐 , 放入袋中;
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中 , 然后扎紧袋口 , 在外面再套一层袋扎紧;
【咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋的腌制方法出油】5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了 。也是夏天温度高腌得快一些 , 秋冬慢一些 。
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