【火爆鸭肠,怎样香辣过瘾又入味呢 鸭肠的做法】
卤鸭肠的做法 首先 ， 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次 。然后 ， 切成十公分左右的段 。然后 ， 芹菜切成段备用 。然后 ， 姜切成细丝 ， 蒜切成片 。 材料辣鸭肠1碗 ， 浙醋 ， 砂糖 ， 九层塔 ， 油 ， 生抽 ， 麻油 ， 大排档风味调料 ， 葱 ， 蒜 ， 料酒做法辣鸭肠加入2大茶匙醋混合搅拌均匀腌一下重复用凉开水浸泡洗干净即可蒜切碎、葱切碎、九层塔洗干净备用 。 做法 (1) 将鸭肠放在一个容器中 ， 用盐揉搓掉肠液 ， 再用水漂洗干净 。(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透 ， 捞出散开晾凉 ， 再切成5厘米长的段 。葱剖开切2厘米长的段 。姜、蒜切片 。干辣椒切节 。 还有一种是用食用碱 ， 将鸭肠里面的白色油脂清洗干净之后 ， 将食用碱倒入鸭肠的表面 ， 随后进行揉搓 ， 等待3分钟之后将它放入流动水流中进行冲洗 ， 重复3次即可 。 鸭肠最简单的清洗方法 ， 洗得干净无腥味 ， 用到的材料家家户户都有 。 鸭肠 ， 买回后用盐、生粉 ， 反复清洗 。去除多余的油 。用卤料 ， 卤一小时 。卤好后 ， 切小段 。青红辣椒加蒜、姜炒 ， 加盐、胡椒 ， 加入卤好的鸭肠 ， 加入料酒和生抽 ， 炒三分钟 ， 可出锅 。 制作香辣烧烤酱：豆瓣酱（剁碎）10克 ， 香辣酱50克 ， 香料粉10克、芝麻粒5克 ， 味精3克 ， 大豆油10克 ， 凉开水30克 ， 调匀备用 。然后开始烤制 ， 铁板加热至250度 ， 撒上油 ， 鸭肠放在铁板上 ， 放少许料酒 。 做法 将鲜鸭肠刮洗净后 ， 切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节 。往炒锅里倒入半锅水烧沸 ， 投入鸭肠快速汆水后捞出来 ， 沥水备用 。 先放入虾串 ， 煮2分钟 ， 虾是很容易成熟的 ， 变红就可以了 。再下入焯水之后的蔬菜串 ， 再烫煮半分钟就可以了 。香辣过瘾的冷吃虾就做好了 ， 撒入芝麻 ， 浸泡入味后更好吃 ， 当然热着吃也是很美味的 。 1、姜去皮洗净切片 ， 泡椒去蒂洗净对半切开 ， 八角桂皮洗净 。鸭肠仔细清洗干净 ， 摘掉多余的脂肪及脏污 。倒入盐搓洗干净 。再倒入面粉搓洗干净 。 2、鸭肠洗净 ， 加适量的生姜 ， 料酒焯下水 。焯过水的鸭肠经清水冲洗后 ， 沥干水分 。市场买回来的卤料包 。打开卤料包放入卤锅（电饭煲） ， 加适量的开水 ， 酱油、盐、生姜、料酒和醋 。 3、鸭肠先洗干净 。放到锅里煮一下 ， 去脏 。再次下水 ， 加入生姜 。加入盐 。加入糖 。加入老抽 。料酒 。加入少量醋 。加入白胡椒 。加入咖喱 。1加入味极鲜 。 4、卤鸭肠：将新鲜的鸭肠洗净 ， 放到已经烧滚的开水里煮10分钟 。依次加入料酒、姜葱去腥味 ， 然后放入各种调味香料 。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍 。鸭肠不是用切 ， 而是用剪刀煎 。大约剪成6厘米左右长短 。 5、以2斤鸭肠为例 ， 加入食用碱10克搅拌均匀 。水开后将2斤鸭肠倒入锅内 ， 迅速搅散 ， 观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起 ， 倒入清水中（多用清水清几次） ， 这个过程大概在10秒钟内 。 6、卤将鸭板肠时卤汤大火烧开 ， 烧开后下入鸭肠 ， 鸭肠下锅时要注意防止打结 ， 下入鸭肠后大火烧开 ， 烧开后关火 ， 盖盖子 ， 焖五分钟出锅浇上辣油 ， 这样卤出来的鸭肠就会很脆 。 1、大概半小时左右 ， 卤鸭肠最好的办法叫冷卤法 ， 所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度 ， 鸭肠在开水锅里烫到脆嫩 ， 即可去腥臭 ， 又不会卤烂 ， 最后在温卤中泡制半小时就可以了 。 2、卤鸭肠需要1—2小时 。将鸭肠用盐和黄酒清洗干净 。热油后 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶 ， 小火炒出香味 ， 再倒入调料均匀翻炒 。倒入足够的清水 ， 烧开放入鸭肠 ， 改小火煮 。 3、、放入鸭肠转中火卤煮15分钟 。1卤好的鸭肠 ， 留在卤水中浸泡半天 ， 即可食用 。1成品 。 4、卤鸭肠：将新鲜的鸭肠洗净 ， 放到已经烧滚的开水里煮10分钟 。依次加入料酒、姜葱去腥味 ， 然后放入各种调味香料 。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍 。鸭肠不是用切 ， 而是用剪刀煎 。大约剪成6厘米左右长短 。 5、鸭肠先洗干净 。放到锅里煮一下 ， 去脏 。再次下水 ， 加入生姜 。加入盐 。加入糖 。加入老抽 。料酒 。加入少量醋 。加入白胡椒 。加入咖喱 。1加入味极鲜 。 因为本身鸭肠是比较鲜嫩的食物 ， 而且它的肉质比较薄 ， 因此放入汤汁当中浸泡卤上两小时左右 ， 基本上就非常入味好吃了 。所以如果自己在家里卤鸭肠的话 ， 将酱汁调好放入进去卤上两个小时左右即可食用 。 卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克 ， 烧开后 ， 放入鸭肠 ， 用小火卤制 ， 20分钟即可 ， 关火浸泡 ， 鸭肠放入卤水浸泡时间为30分钟 ， 捞起即可 ， 冷却后放几小时味道更好 。 工艺流程：鸭肠加工--调料备用--卤制鸭肠--拌匀调料--入盘成菜 做法：将鸭肠洗净后改成20厘米长的节 。干辣椒放干锅内炕干 ， 然后用手搓成细末待用 。
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