料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的 。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。
料酒香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用 。
【料酒是什么 料酒是怎么来的】随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺 。在技术上大量采用生物技术，使产品在原有基础上进一步完善和提高 。
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