【肉越煮越硬怎么办 为什么有时候煮的猪肉很硬】
肉为什么越煮越硬? 因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬 。 猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好 。 首先，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的蛋白质 。蛋白质是一种有机物质，它可以在高温下烹饪时发生变化，使猪肉变硬 。其次，猪肉发硬的原因是因为它含有较多的脂肪 。 使猪，猪腰子等变嫩，最简单实用的方法是：把肉片，肉丝，腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟，然后用水诜净沥干，再猛火炒熟 。 红烧肉太硬怎么补救：重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软；或将红烧肉放到高压锅煮十分钟；也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质 。 红烧肉越炖越硬怎么补救？可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可 。 肉炖硬了，可加一点矿泉水，不用再加盐了，可以用小火，再焖煮一段时间，知道软烂为止 。 猪肉越煮越硬应该立即关火，在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖 。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解，这样炖出的肉口感更细腻 。 把锅中的菜料倒入电饭锅中，水量比平时做饭少一点，尝一下咸淡 。开始电饭锅工作 。电饭锅煲仔面的饭搅拌，这时锅底粘住了也不要紧，再盖锅保温状态下10分钟，锅巴就很容易铲出了 。 米饭煮太硬的处理方法：煮米饭的时候如果水放的太少的话，煮出来的米饭就会特别的硬，想这种情况的话是可以将米饭进行二次焖煮的 。 方法一：温水重焖如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次 。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀 。是热气能穿透整锅饭 。 可以使用蒸发式洗米器或者手动洗米 。第三步，泡米：泡米可以使米饭更加松软，泡米时间最好在30分钟到1小时之间 。想要口感更加细腻的话，可以加入少许油 。第四步，量水：量水要根据不同的米品种和电饭煲的容量来定 。 如果看起来够干，可以先加水，冷热都可以，但冷热的水要稍长一些才能继续加热(煮或蒸) 。 ，现在的电饭煲都能煮锅巴了，那层硬底就类似于锅巴，但家里人都不喜欢，先确认别是选择选成了锅巴模式 。 当再次加热时，由于肉中的水分已经流失，原来的三维网络结构已经被摧毁，所以肉就会变得更加老硬，失去了鲜嫩的口感 。此外，过度加热也会导致肉质老化 。因此，在烧肉时，烧至刚刚好烂入味是最理想的状态 。 但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬 。 这是因为肉在烧的过程中，会经历一系列的化学变化 。当肉第一次烧的时候，肉中的胶原蛋白会逐渐分解成胶原蛋白纤维，这些纤维会在烧的过程中逐渐软化，使得肉变得越来越酥烂 。 其次，随着温度的升高，肉中的蛋白质会开始变性 。变性后的蛋白质会收缩，导致肉变硬 。这时候，我们需要加入水或者汤汁，让肉在液体中慢慢炖煮 。这样可以使得变性后的蛋白质重新吸收水分，恢复柔软 。
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