【怎样熬羊汤? 羊肉汤的羊肉是哪个部位?】
炖羊排汤的家常做法有哪些? 在熬汤之前，可以将羊肉炒一下或者炒一下，加入热水十分钟，然后转小火熬煮，这样会使汤变白 。可以加入鲫鱼一起煮，这样不仅不会让羊肉变臭，还能让汤汁变浓，营养丰富 。还可以加入甘蔗，也可以美白提鲜汤 。 炖羊肉汤需要准备食材有羊肉、羊骨、羊血、山药、盐；具体制作如下：把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味 。大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫 。 羊肉汤的做法如下：将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起 。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟 。锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮 。 不用盖盖大火煮半小时，锅中的水已经耗费三分之一了，这个时候再转小火焖1个小时 。前腿肉可以用筷子轻松插入的时候，就可以提前捞出来，放凉之后放冰箱，我们可以用来切冷盘 。 羊肉什么部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿 。羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤 。 我们这里做的羊汤用的是羊腿和羊肋骨 。羊腿有劲道，羊奔跑跳跃的时候羊腿有肉却很紧致，口感好；而羊肋骨则是为了熬制羊汤准备的 。羊腿骨肉分离 我们将羊腿上的肉剔下来，将羊腿骨放到一边 。 把羊腿肉剔去多余的肉，给它剁成大块，部分羊肉也切成块，放入盆中添上清水，给它浸泡1个小时 。把羊肉的血水泡出来，可以去除部分膻味 。同时把鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净备用 。 把羊汤熬白，就是这么简单了！也有一种方法是，山东省去那里有卖的一个舒化机，把熬好的汤往里面过一遍，出来汤白如奶 。便是觉得白的太不正常了 。 1、羊骨汤熬制的时间久一点，汤就会变成奶白色，具体做法如下：食材：羊骨头5根、小葱适量、盐适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量 。食材全部清洗干净，生姜切片，大葱切段 。羊骨头洗干净 。 2、让羊骨汤又浓又白的做法有：炖汤之前先焯水、火候要拿捏到位、煮的过程中加点料、色深味重的调料别放等 。 3、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。 4、砂锅放入适量清水，把煎好的羊肉羊骨和所有香料（记得下两片姜片去腥味）倒进砂锅里 。大概30分钟之后，羊肉也软烂入味了 。羊油已经出来了 。 正宗羊肉汤的做法及配料如下：配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮 。 羊排洗净，开火焯去血沫 。葛根入锅内，加入约1000g清水，大火烧开转小火煮20分钟以上，取出药渣 。把羊排放入药汤内，同时续入姜、葱、白芷，续入料酒，大火烧开转小火盖上盖子炖煮50分钟 。 锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用 。
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