【牛肉拉面的制作方法 兰州牛肉拉面的制作方法是什么?】
牛肉拉面怎么和面 食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘盐10克、蓬灰/拉面剂10克、食用油适量、保鲜膜适量 。把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时 。 准备好牛肉和牛骨 。然后在水里浸泡四小时 。【中途换水】将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包 。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 。 和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。 兰州拉面的制作方法：将面粉加水揉成面团 。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半) 。把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁 。上下抹上油，放入盘子里 。 步骤1 将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁 。 第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示 。然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示 。然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示 。 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 。 做法：牛肉洗净切块，氽烫去血水 。起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 。水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜 。 首先是和面，和面要用力，这样面条才有劲道，和面很关键 。然后就是将面团拉成细细的面条，两只手的手指发挥作用，掌握好方法，这样拉出来的面条细 。将准备好的牛肉切成片状，再锅里爆炒熟，加入调料 。 1、兰州牛肉拉面的和面方法和步骤？ 和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。 2、操作步骤：首先是和面，和面要用力，这样面条才有劲道，和面很关键 。然后就是将面团拉成细细的面条，两只手的手指发挥作用，掌握好方法，这样拉出来的面条细 。将准备好的牛肉切成片状，再锅里爆炒熟，加入调料 。 3、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，称为蹬面 。蹬面也可以双手交替使用 。搋面：双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压 。 4、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料 。将材料搅拌均匀成团 。静置半小时到一小时，帮助面团出筋 。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团 。搓揉产生筋度 。 和面是拉面制作的基础，是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。 你可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量 。 在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，拉面的水温也很重要 。
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