【做拔丝地瓜怎么做 正宗拔丝地瓜怎么熬糖】
正宗拔丝地瓜怎么熬糖 1、做法如下：首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块 。锅内加入水，等水烧开后放入红薯块 。煮熟后捞出，过一下凉水 。然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下 。 2、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用 。 3、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块 。锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟 。煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中 。加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉 。 4、拔丝地瓜的做法如下：主要材料：地瓜、鸡蛋、淀粉、油、水、糖 。主要工具：刀、锅、筷子、勺子、盘 。把地瓜去皮、洗净、切成滚刀块 。将切好的地瓜放入盆中，加入鸡蛋、淀粉，用筷子搅拌均匀 。 做拔丝地瓜最重要最关键的一步就是拉丝，拉丝失败这道菜就翻车了 。用白糖熬成的拉丝，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃 。 准备一个盘子底部抹上香油用来盛装拔丝地瓜，如果是冬天的话气温比较冷我们就要用油来熬糖，因为气温比较冷不用油的话熬好的糖容易快速变凉不易出丝 。 拔丝地瓜不拔丝是因为熬糖色的时候火候掌握的不好，还没有达到起丝的温度 。 这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用 。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果 。 拔丝时间短拔不出丝的原因可能是水份没蒸发完或者温度不够，还有可能是糖跟水的比例没把握好，下面给你提几个小意见：糖跟水的比例最好是控制在2：1 。糖跟水烧开之前也不要搅拌 。 就算你不爱吃糖，熬糖浆是也要多放点糖，就是靠糖才能拉出丝，所以糖一定要多，水和油是不能拉丝的 。糖浆变白后关火，没有气泡后再开火，熬至黄色就可以了，再继续好就变成红色用来上色 。
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