【豆腐的制作方法与配方 如何制作豆腐】
豆腐怎么制作 1. 酸浆豆腐 主料：白醋1汤匙（15ml) ，泡发黄豆100g 工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布 。步骤： 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些 。用茶滤网将豆渣滤出另做它用； 煮开豆浆后用小火煮透 。2. 因为浆水豆腐含水量低 。根据百度百科资料查询，因为浆水的豆腐含水量相对较低，所以全自动豆腐机能够提高做豆腐的速度和产量，而卤水豆腐点卤水快慢直接关系到豆腐老嫩程度，因此卤水豆腐做的慢 。3. 只用白醋“做豆腐”，步骤详细，在家里有白醋就能做出来 食材：200克黄豆、白醋 首先准备200克黄豆提前用清水泡发，这一步一般是前一天晚上的时候开始泡，泡一个晚上就可以了 。4. 做法：第一步，首次获得酸浆原料 。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐 。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了 。5. 方法步骤如下：准备好黄豆，白醋 。黄豆需要提前半天泡发；打豆浆：400毫升的水配两杯黄豆，准备一个布袋子，把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆，过滤掉残渣；煮豆浆：煮的过程一定要经常搅拌到锅底，否则很容易糊 。6. 酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头 。7. 将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些 。用茶滤网将豆渣滤出另做它用； 煮开豆浆后用小火煮透 。我通常再煮30分钟 。8. 豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物) 。9. 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆 。10. 烧开豆浆：准备30g的醋加5g的盐，再加上100g的水，搅拌成醋盐水 。一边搅动一边下醋盐水。用勺子将醋盐水一边打圈一边混合进豆浆中，稍微几分钟后，豆浆开始凝固成豆花 。11. 酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康 。卤水豆腐口感微甜越嚼越香 。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉 。12. 制做‘酸浆豆腐’的方式：取一斤一般大豆(最好是无需转基因大豆)用冷水侵泡…夏季侵泡5-6钟头，冬季侵泡10钟头以上 。2把侵泡后的大豆滤干水，再添加10斤冷水把他们碾成浆 。若用家用豆浆机磨，则要分多次磨了 。13. 此时通过过滤之后，黄豆里的蛋白质团粒分散在水中形成胶体，然后就可以往豆浆里加入一定比例的卤水，就可以让蛋白质团粒凝聚在一块儿变成了豆腐脑 。14. 制作步骤：首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些 。酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水 。15. 它的化学原理可以简单地概括为物理凝固和化学酸碱反应两个过程 。豆腐，又称豆花、腐乳，是一种以大豆为主要原料制作的传统食品 。16. 首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦 。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水 。17. 温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内 。1几分钟后豆花出来了 。1开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结 。1当水和豆花几乎完全分离时将水舀出 。18. 毫升（实际用量根据酸性强弱而增减） 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆 。19. 做豆腐的原理其实包括盐析 。豆腐做法很多，但一般情况下原理应该解释为：蛋白质的胶体加入电解质后聚沉 。和盐析其实一个道理 。20. 压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩，想要嫩点的，压的轻点，时间短点.这次压了5分钟，豆腐比上次做的嫩，300克的干豆出了600克不到一点的豆腐 。21. 黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。
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