【夏天淹醋泡蒜为什么不变绿 如何腌大蒜不发红?】
怎样才能让糖蒜不变绿 1、不要放冰箱：放在常温下泡的糖蒜便是黄色或白色，因糖醋大蒜变色需满足低温的条件，才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用 。短时间浸泡或泡的更久：糖醋大蒜发生色变需要一定时间，若只浸泡几天就吃，一般也是大白蒜 。 2、大蒜先在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水 。米醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里 。这样腌制不变成绿色 。 3、会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，没法再变白的，食用对健康很有益处，可以放心吃 。 4、手工剥去蒜皮，切掉蒜米的尾部，装到干净的玻璃器皿里 。选上好的米醋，把蒜倒入瓶子内，醋没住蒜瓣即可，如果喜欢甜口，可适当放些白砂糖，封口后放在室内的窗台上，阳光能够照到的地方，20天左右蒜瓣就变绿了 。 腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。 米醋能泡过大蒜即可 。盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用 。成品 。 醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿 。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。 大蒜先在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水 。米醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里 。这样腌制不变成绿色 。 选饱满的紫皮大蒜，手工剥去蒜皮，切掉蒜米的尾部，装到干净的玻璃器皿里 。 如果想要腌制的糖醋蒜不变绿的话，那么建议在腌制糖醋蒜的时候可以尽量将其放在比较温暖的地方进行腌制 。2 糖蒜变绿怎么才能变白 一般是不能变白的 。 糖醋大蒜不易保存时间太长，时间太长会导致，产生色素会慢慢变色，使泡出来的糖蒜会变绿 。用陈醋腌制糖醋大蒜，大蒜会变黑，即使发生绿色，也会被掩盖看不到绿色；其次要注意保存糖醋蒜不要漏气 。 夏天放在常温下保存 在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象 。 1、第一步“清理大蒜”：将买回来的新鲜大蒜切去根须并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜内部即可，不用完全剥掉（留一二层为佳，后面解释） 。 2、腌制糖蒜时一定要选择质量好的紫皮大蒜，把它外层的老皮去掉，茎剪掉底部留一厘米，然后准备好腌蒜的缸，蒜与盐和清水的比例应该是100比3比5 。 3、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干 。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间 。 4、胡萝卜 适量 醋 1000ml 盐 适量 方法 绿蒜的腌制方法一 做法如下：大蒜去皮 。用凉水泡一天一夜 。(记得中间要换两次水)葱切和蒜瓣长短的段，备用 。胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用 。 5、做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内 。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜 。 6、大蒜腌制方法如下：准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用 。 没有密封性好 醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生 。 夏天放在常温下保存在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象 。 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦） 。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的 。 夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成 。腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件 。
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