疫情是偶发事件 ， 从概率看 ， 发生的机会很小 ， 对大多数餐饮企业来说只有警示 ， 未必有翻天覆地的新格局出现 。
但此次过后 ， 还是引起了我对餐饮的一些反思 。
01浅谈失败
为什么一场疫情受损最严重的是餐饮业呢？答案可能多种多样 ， 成功的企业家一言以蔽之 ， 即“一个企业成功的原因各不相同 ， 失败的原因却大体一致 。”疫情只是催化剂 ， 并非导火索 。
那么我个人认为关于失败无外乎以下情形：
首先 ， 没有直击痛点的解决方案 。虽然民以食为天 ， 吃乃是生命之根本 ， 在4万亿市场商机的催生下 ， 餐饮业无疑不仅是让食客垂涎三尺 ， 更让无数创业者当为首选。但是 ， 餐饮业同样有着入行门槛低 ， 产品同质化严重 ， 不易形成规模化 ， 顾客口味多变 ， 创新力不足等痛点 。
其次 ， 偏离餐饮红海中该有的航道 。餐饮业本为服务民生而起 ， 本质应该是渐渐疏远“食不裹腹”的时代而侧重提供餐饮服务体验 。储如行业之佼佼者“海底捞” 。但现在的餐饮业 ， 尤其是颇具规模的酒店饭馆却重装修轻装饰更轻产品及服务 ， 一两年装修一次的店面大有人在 ， 美其名曰“营造舒适就餐环境” 。实则浪费了部分用于产品研发 ， 提升服务人员素质的大量资金 。
再次 ， 管理停滞不前或跟不上时代脚步 。管理涵盖的范围很广 ， 包括人员管理、财务管理、顾客管理、企业文化管理等等 。往往很多餐企 ， 发源于街边小店 ， 几十平 ， 几张桌 ， 几个人 ， 这期间的管理基本体现不出真实的水平 。同时一家店 ， 两家店 ， 三家店开起来顺风顺水便自命不凡 ， 实则起航容易掌舵难 ， 除非小富既安 ， 否则定当居安思危 ， 正如比尔盖茨那句“微软永远离破产只有18个月” 。
最后 ， 社会责任感严重缺失 。餐饮店的起家历史属于典型的“原生家庭效应” ， 从出生到成长到衰退 ， 并不像制造业、互联网等兄弟产业一样享受支持及偏爱 ， 相反从审批到监管 ， 工商、税务、环境、卫生、消防、公安好像所有的亲戚都能与已对立 。这种成见之下 ， 难免心理有所扭曲 。所以各种违规经营 ， 投机取巧 ， 漠视法律的对抗情绪肆意滋生 ， 成为了轻视社会责任感的态度及借口 。
02浅谈对症下药
企业如同个人一样 ， 困难险阻如同发烧感冒 。虽是常态 ， 但同样是双刃剑 ， 一方面会磨砺我们成长 ， 优胜劣汰 。另一方面会修正我们的航线 。
发烧感冒的病毒无法根除 ， 但可喜的是我们至少可以预防 。
回归本质 （产品+服务）回顾一下投入餐饮业时的梦想 ， 是开个小店养家糊口 ， 还是解决周边百姓就餐难 ， 或者纯粹是喜爱餐饮 ， 无论初心如何 ， 产品和服务都是餐饮的两条腿 ， 缺一不可 。这种显而易见的因素 ， 却越来越被忽略 。西贝若不是在产品和服务领域深耕细做多年 ， 也不会有当初“永不上市”的豪言壮语 。何况华为、老干妈这些更高层次的不上市企业等 。融资途径多种多样：天使投资、VC、PE、众筹、合伙、上市等等五花八门 ， 但资本永远是锦上添花而非雪中送碳 ， 夯实主业 ， 回归本质才是制胜法宝 。
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