众所周知，维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，是人体必需的主要维生素之一 。
维生素C对人体十分重要，但是人体不能合成维生素C，所以只能从新鲜水果和蔬菜中获取[1] 。
那么，什么蔬菜的维生素C含量最高，最有营养？
答案抢先看：辣椒富含维生素C，据测验是维生素C含量相对较高的蔬菜 。
什么蔬菜的维生素C含量最高
作为人体必需的一种有机物质，Vc能促进铁的吸收，有利于造血功能，能够预防癌症 。
人体如果缺乏维生素C，将导致多种疾病的发生，严重时将导致坏血病、心脏及脾脏损伤等疾病[2] 。
经实验证明：
辣椒是富有营养价值的蔬菜，含有大量的维生素，其中维生素C的含量在蔬菜中占第一位 。
辣椒所富含的维生素C，有抗氧化作用，并能促进身体中胶原的形成和降低胆固醇 。
若长期缺乏维生素C，则会降低机体抵抗力，使毛细血管变脆，易发生牙龈、鼻腔出血，严重时可患坏血病，甚至诱发癌症 。
常吃辣椒可避免这些病症发生 。
但是，辣椒虽然高含Vc，但是由于富含辣椒辣素，多吃辣椒会造成胃液分泌亢进，促使胃壁出血，引发急性胃炎，还可能反而诱发癌症 。
超哥提醒大家：
食用辣椒应当适量，且如果有肠道等相关疾病时应避免吃辣椒[3] 。
有关蔬菜Vc小知识
1）大多数深色蔬菜含的维生素C高于浅色蔬菜；蔬菜的幼嫩茎叶Vc含量较高，且富含膳食纤维，膳食纤维可预防便秘，同时使患肠癌的可能性减少；
2）同种果蔬，不同产地、放置时间不同，维生素C含量也不同；
3）食用水果、蔬菜时应保持新鲜，储藏时间越长，维生素C损失越多；
4）建议大家对富含维生素C的蔬菜，能生吃的尽量生吃，烹调时，食盐加入量越多，加热时间越长，炖煮时间越久，其维生素损失就越大 。所以烹调时也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，才能把维生素C因烹调而造成的损失降低到最小；
5）在补充维生素C的时候，应该做到适量的原则，不要以为越多越好，补充太多的维生素C也会引起许多疾病[4] 。
总结
大多数水果蔬菜都富含各种维生素，辣椒中的维生素C含量最高 。
现在天气寒冷，相信很多人很喜欢吃火锅、吃辣椒，辣椒虽好，但要注意适度 。
超哥建议：
作为日常饮食，要多吃一些新鲜的水果蔬菜以补充各种维生素 。
参考文献
[1]律彬,谢明杰.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2009,15(06):25-26+29.
[2]杨淑文.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2011,17(04):34-35.
[3]叶忠孝.吃辣椒:适量有益 过则有害[N].医药养生保健报,2006-12-25(008).
【什么蔬菜的维生素c含量最高，最有营养?】[4]刘军凯,雷泞菲,吴虹霁,安莲英.常见蔬菜中维生素C含量的研究[J].广东微量元素科学,2006(04):56-60.
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