做蛋糕所有的工用具都应该保持在一个无水无油 ， 无杂志的状态 。大家知道打蛋糕靠的是机械搅拌 ， 不断充进空气 ， 使其的泡沫不断增加 ， 达到蓬松状态 ， 这属于物理发酵的一种形态 。
【做蛋糕器具应保持的状态?】而要做好这个形态 ， 除了原材料要保持新鲜外 ， 器具的干净是很重要的 ， 一旦又一滴水或者一滴油 ， 鸡蛋清就打不起来 ， 无论怎么使劲也不行 ， 所以打蛋糕之前一定要把所有工用具搞干净
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