1、买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部 。
【雪里蕻怎么腌又绿又脆】2、用大盆清洗干净 。
3、然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干 。
4、晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里 ， 然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天 。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得当不放花椒也很好 。
5、腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓 ， 经过揉搓后的雪里蕻碧绿 ， 而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水 ， 以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂 。
6、腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天 。
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