步骤1
食材:带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10g、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。调味料:食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/0200215616-1.jpg)
步骤2
雪菜先浸泡两个小时 , 中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切小段 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/0200211R9-2.jpg)
步骤3
大葱切段 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/0200212642-3.jpg)
步骤4
生姜切片 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/020021E53-4.jpg)
步骤5
五花肉洗净 , 放入冷水锅中 , 加葱、姜,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/0200212W2-5.jpg)
步骤6
热锅倒油,油温7成热,将五花肉皮朝下煎放入锅中 , 煎至肉皮起泡,起锅冷却,切一厘米厚片,肉皮朝下放入碗中 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/020021N11-6.jpg)
步骤7
锅中留底油,下葱段、姜片 , 爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒,炒香,盛出 , 将干货放入装肉的碗中,在加入冰糖,油留用 。保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟 。
![五花扣肉 五花扣肉怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230729/020021K19-7.jpg)
步骤8
出锅后,把汤汁倒入空碗,剩下的扣入盘中 , 汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可 。【五花扣肉 五花扣肉怎么做】
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