土豆与牛肉是炖着吃好还是红烧吃好？
1）炖：关键在“炖”上，那么是要长时间烧煮的 。
怎么炖？先将牛肉（块块）焯水（牛肉加没过面的凉水煮沸后再续煮2分钟，捞出牛肉，用热水冲去表面浮沫），然后将牛肉（块块）与热水和姜、蒜、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒等入炖锅一起煮沸，再加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、油，盖上盖子，中小火炖煮30分钟-1小时 。之后再加土豆、胡萝卜等最后放入盐等再炖10分钟 。这样牛肉入味软烂，土豆也熟透但不至于化入汤中 。
2）红烧：关键在“红”上 。把牛肉等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法（红烧的细节在这儿就不赘述了） 。
其实二者并不矛盾，反而是相融的 。
“炖煮”是“红烧”中的一个环节，如果大家去看“红烧牛肉土豆”的菜谱，1个也好，10个也罢，你一定能从中找到“炖”这个字 。至于是“清炖”还是“红炖”，你说了算哈 。
牛肉切成块，总是要炖才能软烂入味的，但是切成片或者丝就是不需要那么长时间的炖煮了 。
所以呢，总结一下哪个好吃??？
～如果你喜欢放些酱油，甜甜的咸咸的，颜色好看的，而且是吃大块的肉与土豆，请“红炖” 。
～如果喜欢放些酱油，甜甜的咸咸的，颜色好看的，但是有点赶时间，而且只吃小片的肉与土豆，可“红烧” 。
～如果你不喜欢放酱油，想吃大块的肉与土豆，还想喝点儿汤，请“清炖” 。
【土豆与牛肉是炖着吃好还是红烧吃好?】总之，一切由你而定 。
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