明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒 。无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质 , 可溶于热水 , 不溶于冷水 , 但可以缓慢吸水膨胀软化 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶 。用作粘结剂使用时 , 主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度 。
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明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被广泛应用于食品、医药及化工产业 。
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