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木薯淀粉和玉米淀粉哪个勾芡更好

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红薯淀粉和玉米淀粉哪个做汤好？
淀粉的种类很多 ， 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等
玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡 ， 使汤汁更加浓稠 ， 从而提升口感 。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候 ， 都会加些玉米淀粉 ， 这样炒出来的肉口感更加嫩滑 。市面上卖的嫩肉粉 ， 其主要成分就是玉米淀粉 。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强 ， 在食物表面裹一层玉米淀粉 ， 经过油炸后 ， 口感会比较酥脆 。代表菜：炸鸡排
红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制 ， 因此在勾芡中不会用到 ， 主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。
【木薯淀粉和玉米淀粉哪个勾芡更好】1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强 ， 炸出来的食物更加干爽 ， 没有多余的湿润感 ， 表皮更加硬实酥脆 。代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心：如山粉饺 ， 由于其口感爽滑有韧性 ， 它还很适合做粉丝、粉皮等 。代表菜：酸辣粉
所以嘛总的来说还是玉米淀粉比较适合做汤勾芡 。
熬软糖用玉米淀粉好还是木薯淀粉好
木薯淀粉好 。
木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状 ， 口感QQ的带有弹性 。它的粘性很高 ， 可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂 ， 同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料 。
木薯淀粉与玉米淀粉区别就是：木薯淀粉适合做需要精调味道的食品 ， 而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里 。
红薯淀粉玉米淀粉土豆淀粉哪个淀粉的粘性大？
红薯淀粉 ， 玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同 。
一、原料不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆 ， 包括土豆皮 ， 煮熟后 ， 干燥并精细磨碎而制成 。
二、粘性不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低 ， 比玉米淀粉要高 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高 。
三、糊化温度不同
1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高 。
2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低 ， 比土豆淀粉要高 。
3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低 。
木薯淀粉和玉米淀粉区别？
解答：
两者的区别在于：
1、颜色区别：
玉米淀粉颜色要暗一些 ， 木薯淀粉呈白色 。
2、口感区别：
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的 。木薯淀粉的天然的强筋原料 ， 口感像红薯淀粉一样柔软筋道 ， 有薯香 。
3、耗糊量区别：

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