绿色 。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色 。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候 ， 其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看 。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色 ， 根据实际情况而定 。
绿豆汤煮出来为什么是红色：【绿豆汤是红色的还是绿色的】水质和材料的不同 。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的 ， 其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的 。绿豆汤呈现出红色的话 ， 其主要的原因有两个方面 ， 一个是水质的原因 ， 另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色 。
绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了 ， 其就呈现出了红色 。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了 。
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