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咸菜怎么做好吃?( 二 )

云知道咸菜


将黄瓜洗净 ， 切开 ， 把籽去掉 ， 晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ， 密封15天可 。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克 ， 凉开水1500克 ， 干红辣椒100克 ， 盐250克 ， 白酒50克 ， 五香粉50克 ， 酱油20克 。
1、将黄瓜洗净 ， 先用25%的盐水泡2小时 ， 捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内 ， 再将黄瓜放入 ， 盖上坛盖封口 ， 泡10天即成 。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克 ， 白糖800克 ， 松开 300克 ， 盐300克 ， 生姜10克 ， 八角6克 。
1、将莲藕洗净泥土去皮 ， 切片 ， 用盐腌1小时 ， 压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟 ， 晾凉后 ， 同莲藕一起倒坛中 ， 约4-5天后即可食用 。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
1、把莴笋削去外皮 ， 洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内 ， 经久不坏 。
此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋1000克 。
将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
1、把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两半 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 ， 保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。
泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。
泡糖蒜鲜蒜3000克 ， 白糖1200克 ， 盐70克 。1、将蒜去老皮 ， 码入干净的小缸内 ， 码时一层蒜撒一层盐 ， 3000克撒（50克）盐 ， 最后在上面浇上（100克）清水 ， 腌泡12个水里后 ， 往蒜缸里浸清水 ， 淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天 ， 以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内 ， 撒入白糖 ， 用手将糖均匀地搓在蒜上 ， 然后把蒜装入坛中 ， 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克） ， 盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口 ， 用细绳所紧 ， 放置阳凉处约50天即可 。

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