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咸菜怎么做好吃?

云知道咸菜

【咸菜怎么做好吃?】咸菜家庭日常三种食用方法：
一、清切 。咸菜从坛内拿出 ， 在自来水中洗净 ， 切成小块 ， 制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜 ， 十分爽口 。
二、煎炒 。可以根据各人的嗜好参些调料 ， 比如生姜、辣椒、蒜头 ， 也可放点红糖 ， 吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好 ， 许多人喜欢吃咸菜饭 ， 又喝咸菜汤 ， 吃起来胃口大开 ， 饭量大增 。
三、蒸或炖 。用杂骨、排骨炖咸菜 ， 有一股浓浓的酸香味 ， 吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉 ， 这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜 ， 一层三层肉 ， 一直放到满钵为止 ， 然后放到锅里蒸 ， 烂熟后起锅 。有了这道菜 ， 你的食欲肯定大增 。
怎样腌咸菜最好吃？
酱八宝菜
黄瓜1000克 ， 藕、豆角各800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克 ， 花椒100克 ， 老姜100克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖 ， 添足坛沿水 ， 要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
泡什锦菜
大白菜 ， 蒜瓣 ， 茭白 ， 蒜薹 ， 苦瓜 ， 扁豆 ， 葱头 ， 苔菜 ， 萝卜 ， 盖菜 ， 青笋 ， 黄瓜 ， 嫩姜芽 ， 鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克 ， 花椒120克 ， 老姜120克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
1、将泡菜坛洗净 ， 用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等 ， 成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净 ， 晾干 ， 放入坛中；
3、盖好坛盖 ， 添足坛沿水 ， 并经常进行检查 ， 不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天 ， 即可食用 。
2、将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
1、将共同瓜洗净 ， 沥干水分 ， 须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克 ， 盐250克 ， 醋20克 。

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