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酸汤鸭的正宗做法?

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准备 ， 鸭子 ， 萝卜 ， 泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包 。姜片 ， 葱节 ， 花椒粒 。
1 ， 选用老一点的罗鸭或者麻鸭子 。这种鸭子肉不肥 ， 肉瘦不绵 。鸭子杀好 ， 剁块后用冷水多冲洗几次 ， 洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下 。尽量把血水洗干净 。去腥很重要 。冷水下锅 ， 放上姜片 ， 葱节 。烧开去掉血水 。煮几分钟后捞出鸭肉 ， 冷水在一次冲洗 ， 冲掉油泡泡 。同时也会让鸭肉更加紧 。
2 ， 锅里少一点植物油 ， 烧八成热 ， 放入姜片 ， 葱节 ， 花椒 ， 放入鸭块翻炒 ， 再次倒入料酒 。主要是去腥 ， 老鸭子腥味较重 。翻炒后加入汤 ， 酸萝卜料包 ， 可以加一点枸杞 ， 大火烧开 。小火慢炖 。我们四川炖的时候有的会加上辣椒 。
【酸汤鸭的正宗做法?】3 ， 起锅前在加入萝卜 ， 这样汤汁酸爽不油腻 。准备葱花 。当酸香味出 ， 鸭肉软入味即可起锅 ， 撒上葱花 。一道美味的酸鸭汤就做好了 。冬天 ， 酸鸭汤 ， 开胃驱寒 。特别是老鸭 ， 在农村 ， 老鸭比较补 ， 是一道好的营养炖汤 。

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