【炒菜中用的鸡汤、高汤?】老汤；是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 时间越长 ， 内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出来的肉食风味愈美 ， 而且冻起来会成为膏状 。高汤；是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富 ， 是菜肴烹调的调料或原料 ， 主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴 。鸡汤；鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。肉汤；排骨一类的肉炖的 清汤；没有菜的汤
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