答；麻辣香锅的羊肉卷要焯水吗〔要〕
食材：
鲜虾半斤；羊肉卷适量 ， 各种丸子适量；豆腐皮一张；红皮土豆一个；莲菜一段；西红柿一个；香菇6朵；大葱、小香葱、香菜适量；姜蒜适量 。
准备调料：
麻椒；郫县豆瓣酱两勺；食用盐；十三香；白糖；老抽；生抽；醋；鸡精；熟白芝麻适量 。
制作步骤：
第一步：去除虾线（可用牙签剔除） ， 清洗干净 ， 用菜刀将虾背部划开（不仅好看 ， 也容易入味） ， 放入盘中备用 。
第二步：羊肉卷用水清洗并焯水备用（焯掉表面的浮油） ， 豆腐皮切丝备用；红皮土豆去皮切片、焯水、放入盘中备用；莲菜去皮切片焯水备用；葱姜蒜切丝放入盘中备用 。
第三步：灶上放锅 ， 起火 ， 锅微热 ， 倒入食用油 ， 调小火 ， 再放入一勺准备好的郫县豆瓣酱 ， 不停翻炒 ， 炒出红油 ， 麻椒 ， 火锅料倒入锅中 ， 翻炒出香味 。
第四步：倒入备用的虾 ， 羊肉卷和丸子 ， 翻炒入味 ， 再倒入莲菜 ， 土豆 ， 豆腐皮 ， 翻炒上色 ， 放入煎好的大虾 。
【麻辣香锅的羊肉卷要焯水吗?】第五步：加入稍许温水 ， 加入适量盐、十三香、少许老抽、生抽、鸡精 ， 小火两分钟 ， 直至食材入味 ， 放两滴醋 ， 倒入小香葱 ， 出锅装盘 ， 撒上白芝麻 ， 放上香菜即可
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