1、想要饺子馅好吃 ， 不能用纯瘦肉 ， 口感会很干 ， 要用带肥肉的五花肉或前腿肉 。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉 ， 是最适合做肉馅的 ， 有“油”的肉馅吃起来才香 。
2、五花肉去皮 ， 带皮的话会影响口感 ， 切成小丁 ， 再剁成肉馅 。如果家里有绞肉机 ， 也可以用绞肉机来绞 ， 但我要告诉大家的是 ， 剁出来的肉馅比绞的肉馅口感好 ， 剁的肉馅更加鲜嫩 ， 而且非常弹牙 。
3、香葱、生姜洗干净 ， 都切成末 ， 放入剁好的肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉 ， 用筷子沿顺时针搅拌5分钟 ， 直到肉馅有些发黏了 。
【鲜肉饺子馅怎么调好吃?】4、切一些葱段、姜片 ， 起锅 ， 倒入适量清水 ， 放入葱姜、花椒 ， 小火煮5分钟 ， 捞出残渣 ， 留下葱姜水备用 。
5、把葱姜水分多次倒入肉馅中 ， 用筷子搅拌 ， 让肉馅吸收葱姜水 ， 肉馅才会又香又嫩 。当肉馅变得饱满 ， 晶莹剔透时就可以了 。
6、白菜洗干净 ， 用刀切成白菜丝 ， 再剁碎 ， 加入2勺盐 ， 下手翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 去除白菜的水分 ， 然后用纱布挤干白菜的水分 。
7、另起锅 ， 倒入适量油 ， 加入葱段、姜片、花椒 ， 小火炸出香味后关火 。把白菜放入肉馅中 ， 浇上一勺炸好的料油 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 放进冰箱里冷藏半小时 ， 就可以包饺子了 。
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