问：就快立秋了 ， 农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜？
导语：时光荏苒 ， 转眼又到立秋时节了 。今年立秋时间为08月08日 03时12分57秒 。秋天是收获的季节 ， 农村里家家户户的菜园里红的辣椒、黄的南瓜、绿的豆角、紫的茄子等等 ， 应有尽有 。而立秋后“秋老虎”会持续一段时间 ， 正好可以晒制干菜 。就快立秋了 ， 农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜呢？【就快立秋了，农村哪些蔬菜这个时候适合做干菜?】在我们农村 ， 立秋后每户都会将部分吃不完蔬菜进行晒制 ， 以减少浪费 ， 或拿到菜市场卖掉 ， 或冬天、过年时都可以食用 。以前是奶奶教母亲做坛子菜、干菜 。到后来 ， 母亲又教会了我们兄妹三 。但是现在一直还是吃母亲做的坛子菜、干菜等 。母亲常做的干菜有：
干辣椒湖南人吃辣椒“辣不怕” ， 其对辣椒的做法与吃法也是大胆而又创新 ， 所以立秋后自然也少不了晒制辣椒 。母亲晒制辣椒不定颜色 ， 青红叫都用 ， 但必须得辣 。辣椒采收回来 ， 择净、洗好、沥水备用 。母亲烧柴火大锅灶 ， 将水烧开后下入备好的辣椒 ， 烫制2分钟左右即可起锅 ， 直接摊开在太阳下暴晒至6成干时 ， 用剪刀从辣椒尖顶部剪枝辣椒蒂部 ， 然后继续晒制完全干即成干辣椒 。每次晒制干辣椒时 ， 母亲往往会制作部分我最喜欢吃的卜辣椒（需进坛子） 。卜辣椒做法：前面制作工序一致 ， 摊开晒至7成干 ， 从辣椒尖顶部剪枝辣椒蒂部后按重量10：1拌入食用盐 ， 揉匀、装入瓦坛、密封 ， 3-4天即可食用 ， 炒肉、炖鸭等 ， 味美极了 。
茄子皮一般叫茄子干 ， 在我们湖南都叫茄子皮 ， 将成熟的茄子采收回清理病虫害部分 ， 切片（0.5厘米厚 ， 6-8厘米宽） ， 平摊于簸箕至于太阳下直接晒制干 ， 即成茄子皮 。母亲还有一种做法：切片与上面一样 ， 但控制晒制时间 ， 晒制至7成干时用清水清洗一遍 ， 晾干水分后拌入自家做的剁辣椒 ， 入坛密封20天左右 ， 即可食用 。这样就有了坛子菜的香味 ， 口味更丰富 。
干豆角选用豇豆（我们湖南叫长豆角） ， 稍嫩些的长豆角采收回后择净、去头去尾、清洗沥干水备用 ， 柴火灶烧沸水后下入备好的长豆角 ， 烫制3-5分钟起锅 ， 平摊在簸箕或晾在竹篙上晒制干即可 。同样 ， 母亲还有另一种做法：我们叫卜豆角 。步骤同上 ， 在晒制时晒制至6成干后用清水洗净、切2厘米小段 ， 晾干水分后按重量10：1拌入食用盐、揉制 ， 装入瓦坛密封7天左右 ， 即可开坛食用 ， 香脆可口 。
苦瓜皮就是大家说的苦瓜干 。苦瓜才收回后择净、清洗、切片（0.5厘米厚） ， 直接置于太阳下晒制干即可 。
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