白菜豆腐是百姓餐桌上,最常见也是最便宜的食材之一 。可是它的做法却不简单,要做好吃了的口味,更不简单 。
【白菜豆腐怎么做?】白菜豆腐炖在一起,色泽素雅,味道清香,口感软烂,吃到嘴里既不油腻,还能饱腹,即使在没有食欲的情况下,也能吃下去大半碗 。
以前在物质匮乏的年代里,白菜和豆腐是百姓餐桌上的主角,一天三顿,几乎经常能看到它们的身影出现 。
后来生活富裕了 。大鱼大肉吃多了,人们又想吃点素气点的食物,换换口味,于是依然还是会在餐桌上看着一碗炖的香气扑鼻,热气腾腾的白菜炖豆腐 。
以前白菜炖豆腐出现最多的季节就是在冬季的餐桌里,而且冬季北方地区的大白菜,也是口感甘甜,味道清香,水分最足的时候 。
吃起来会用百姓的话来说“非常的水灵” 。白菜和豆腐的组合 。是非常搭配的,可荤可素,两样都是百搭的食材 。不管与什么样的原料搭配在一起,不但奉献自己本身的鲜味儿,同时也会吸取对方食材的味道,最后,为食客奉献上或清淡,或浓郁的美味佳肴 。
单说白菜炖豆腐这道菜,每个人的做法,都会不尽相同,其中的差异,大都会体现在细节上的不一样 。
要想把本身没有什么味道的白菜和豆腐两样食材,炖的滋香味浓,闻着香吃起来更香,有滋有味儿程度,大多得要借助带有鲜香味儿的骨头汤,或者是鸡汤,再不剂,也要加些猪油,俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”要想把素味的食材,白菜和豆腐,做到增加鲜味,香味 。一锅好汤必不可少,用汤调味儿的功劳,绝对不能忽视 。
当然也有取巧的办法,同样可以做出色泽乳白,汤味醇厚的白菜炖豆腐 。好像是添加了浓浓的猪骨头汤炖出来的一样效果 。
在20多年前,一些小饭店餐馆里的厨师,经常也会这么干,但是那时候的做法,还是比较干净 。用的调味料也是只是味精,鸡精,这些没有过多的添加剂,大众能够广为接受的调味品 。
下面我就介绍几种白菜炖豆腐的做法,不会精确到几两几钱,只是大概说一下做法,供大家参考 。
第一种白菜炖豆腐做法就是加入炒油面,使汤汁变得浓白,这种做法比较简单 。把白菜去掉根部菜帮部分,只用后边菜叶,用手撕成不规则大片,水豆腐也切成厚一点的长方大片,入到开水锅中焯下水,水中要加一点盐,要把豆腐片儿焯透,这样可以适当的去除豆腐本身的豆腥味 。
另外起锅,锅里下入少量的色拉油,把适量的白面下入到油中,小火炒成面糊,在直接加入清水或者是骨头汤,把面糊冲成白汤,然后下入白菜和豆腐炖到软烂,再加入盐,味精,鸡精,胡椒粉,调好口味就可以出锅装盆了 。这种白菜炖豆腐的做法口味比较清淡 。
第二种白菜炖豆腐是红汤的,在砂锅里炖制的,配料呢多了一点儿杭椒和小米辣椒圈,以及五花肉片,还有少量的粉条 。做法呢,也是先把白菜叶撕成大片,再把豆腐也是切成大一点厚一点的长方片 。在碗里打上 。两个鸡蛋搅成蛋液,把豆腐竹竹片的蘸上鸡蛋液入到锅中,煎到两面儿起黄噶,再把豆腐倒出来 。
找一个大砂锅,倒入适量的油先把五花肉片煸炒猪油 。在 。把白菜叶豆腐都铺到砂锅里 。加上适量的清水倒入东古一品鲜酱油,蚝油,盐,味精,白糖,胡椒粉调味,盖上锅盖,闷小火焖20分钟 。再加入泡好的粉条,放到里面再炖5分钟,吸收一下砂锅中的汤汁,出锅撒上杭椒和小米辣圈就可以了 。
这种白菜炖豆腐的做法口味比较浓郁,味道醇厚,很是下饭 。
第三种白菜炖豆腐的方法,也是白汤儿的,而且是饭店里比较常用的,而且也是比较实用的白菜炖豆腐的做法,所用时间短,出菜快,而且效果还不错 。所用原料就是白菜和豆腐两样食材,原材料都是一样的配菜方法,白菜叶儿用手撕成大片儿,豆腐也切成厚的长方片,提前入到加盐的开水锅中焯水 。
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