黔菜 ， 是贵州本地正宗的菜肴 。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜 。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚 。
狭义上 ， 黔菜是采用贵州本地原料 ， 在各民族中长期认同、流行的、具有本地调料特点的菜肴 。广义上 ， 原材料不问出处 ， 只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式、就是黔菜 。
【黔菜有什么特点?】具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼 ， 独山盐酸菜 ， 天麻鸳鸯鸽 ， 花江狗肉、小米鲊、黄粑 。
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