谱名称：家常烧比目鱼 所属菜系：家常菜 制作手法：炖 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：主料 比目鱼 配料 豆腐、粉条、五花肉 调料 醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油 做法
【比目鱼怎么做更好吃?】1．比目鱼去鳞 ， 洗净 ， 肚子保留 。
2．葱、姜、蒜爆香 ， 炒五花肉 ， 加入醋、酱油烧开 ， 将鱼两面煎一下 ， 加汤 ， 放入豆腐、粉条 ， 调味 。
3．中火烧开 ， 小火炖45分钟 ， 转急火收汁至熟即可 。特点 鲜香味美 ， 鱼肉滑嫩 。提示 葱、姜、蒜要爆多一点 ， 火力应为先中火、再小火、后急火 。比目鱼是海里的鱼类 ， 不会有河鱼的泥土味道 。它的肉质也很鲜嫩 ， 鱼刺也较少 ， 清蒸红烧都很合适 ， 是我喜欢的一个品种的鱼 。菜谱名称：红烧比目鱼的做法 食材：比目鱼 调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法： 1、处理干净鱼后晾干（或擦干） ， 切成5CM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油 ， 倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法： 红烧比目鱼 1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮 ， 除内脏 ， 冲水洗净切块等待 。2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右 。3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多 ， 否则会有酸味） ， 再下黄酒小半瓶盖吊其香味 ， 爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入 ， 调至最小火焖三分钟左右再揭开 ， 边加入盐及味精边翻炒起锅即可 。比目鱼肉还算细嫩幼滑 ， 味道也算鲜美 。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死 ， 愿做鸳鸯不羡仙”一句 ， 这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙 。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些 。呵呵~ 菜谱名称：炸比目鱼的做法 原料： 鲜比目鱼1500克 ， 鸡蛋100克 ， 面粉100克 。调料： 食油250克 ， 雪利酒50克 ， 白醋、精盐、胡椒粉各适量 。烹饪方法： 将比目鱼除肠杂洗净去头尾 ， 切成150克一块 ， 撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟 ， 沾上一层面粉 ， 再沾上一层鸡蛋液 ， 备用 。把锅烧热后倒入食油 ， 待油温5成时 ， 逐块放入鱼块炸至金黄香熟 ， 即可食用 。特点：香嫩味鲜 菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条 ， 萝卜10cm ， 青紫苏4块 ， 海苔3cm块 ， 嫩叶10g ， 酱油适量 。制作方法： 1.将比目鱼三块去骨 ， 剥皮 。2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。3.将萝卜切片 。4.将海苔浸水一晚 ， 煮后浸冷水 ， 捞出切成适当大小 。5.萝卜片盛盘 ， 将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上 ， 海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜 ， 添酱油佐味 。菜谱名称：四喜鱼卷的做法 原料 比目鱼750克 。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克 。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克 。制法 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条 。再由两端向里劈至中间（中间连接） ， 撤上精盐、绍酒、肮渍入味 。猪肉剁成细泥 ， 加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀 。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷） 。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出 ， 整齐地摆在盘内 。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫 ， 勾流漓芡浇在鱼卷上 ， 淋上熟鸡油即成 。特点 色泽艳丽 ， 肉质细嫩 ， 口味鲜香 ， 造型美观 菜谱名称：比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄 ， 取出放在盘子中间 。2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来 ， 将香菇的头部放在上面 。3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子 ， 上面撒上一些黄油汁即可 。
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