吃剩的饭菜不能放不锈钢碗里过夜 。
绿叶菜隔夜最危险 。
通常茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜 ， 应该先吃叶菜类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
隔夜海鲜损肝肾 。
【为什么忌金属餐具盛菜过夜?】螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
半熟蛋易致病 。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 ， 食用后会发生危险 。如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当 ， 隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心 。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉 。
拓展资料
隔夜菜就是放置了一夜的菜 ， 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
参考资料
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