1、鲢鱼两侧切片 ， 鱼头剁成2半 ， 将带鱼刺的身子切块；
2、洗净后 ， 抹豆粉和少许盐 ， 料酒 ， 腌制15分钟；
【四川的麻椒鱼是怎样做的】3、子姜切丝 ， 大葱 ， 芹菜切段 ， 老姜切颗粒 ， 蒜切片 ， 泡辣椒剁碎；
4、烧开油锅 ， 改中火 ， 放几颗花椒 ， 几瓣八角 ， 翻炒几下 ， 放干辣椒几段；
5、加子姜丝 ， 大葱段 ， 芹菜段 ， 老姜 ， 蒜片 ， 翻炒几下；
6、加郫县豆瓣120克 ， 翻炒2分钟 ， 出香味后改大火加入热开水 。水的分量以能淹没鱼为准 ， 汤烧开后先放鱼头 ， 默数20秒后放其它鱼块和鱼片 。8到10分钟后 ， 尝
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