之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了 ， 它会释放一些氨基酸等成分 ， 里面会产生一种叫硫化氢的物质；本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来 。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心” ， 结合在一起 ， 产生灰绿色的硫化亚铁 。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质 。
【用304不锈钢蒸鸡蛋发黑是怎么回事?】硫化亚铁并没有毒 ， 它只会降低铁的吸收率 ， 因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源 ， 所以虽然会损失掉一些铁元素 ， 但我们还是可以靠其他食物来补铁 。
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