主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香 。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
【醉英雄无骨鸭爪做法?】11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上 。
推荐阅读
- 干锅无骨鸭爪做法?
- 无骨鸡爪怎么吃
- 冷冻的无骨鸡爪怎么吃
- 醉酒后第二天难受怎么办?
- 挑战者 英雄联盟真正的挑战者任务怎么做
- apex英雄怎么解封 教你如何快速解决这个问题
- 无骨鸭掌怎么做好吃又简单
- 大英雄——致那些勇于拯救的人们
- 蟹钳的做法
- 山西壶关一男子醉驾逆行致行人5死1伤，已被采取刑事强制措施