扬州哪种包子最好吃?

扬州包子的颜值都是过硬的,要么有荸荠那么饱满的肚子,要么是开口的包子,肉汤会洋溢出来 。
论扬州最好吃的包子,当然是三丁包子,以面粉发酵和馅心精细取胜 。
【扬州哪种包子最好吃?】一份三丁包,配上那壶不可缺少的魁龙珠,这很“扬州” 。每天采摘自己的珠兰入茶熏香,应该是旧时候传下来的朴实的风雅 。
说回三丁包子,发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙 。
所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋,其中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配 。
一口放入嘴里,鸡肉和五花肉的香味,混合着笋的鲜美,立即充盈味蕾 。
一口又一个,直达灵魂深处的体验,是任何美食都无法比拟的 。
还别说,“三丁包子”现在还有了升级版,那就是“五丁包子”,在三丁的基础上,加上了参丁、虾丁作馅制成 。
三丁包是扬州在明朝发明的包子,皮冻用在了包子里,也迎来了扬州包子的全盛时期 。
当时扬州家家户户都做各种包子,水晶的、肉的、三丁五丁的,都强调卤汁 。所谓卤汁,就是将肉皮冻加入其中,包子出锅时,馅里自然带了那股鲜美的浓汤 。
皮冻也分上、中、下三等 。
下等的,是最普通的,猪皮刮干净,一点脂肪粒不剩,然后用碱水洗干净,出水切细粒后,放在锅里熬煮,加各种香料 。最家常中等的,要加河虾的虾子 。上等的,加鸡汁、鸡汤一起熬煮还不行,各自熬好后加,味道特别鲜美 。
到了清朝,随着盐商在扬州逐渐成气候,包子开始讲究四季之分:春季要吃野鸭菜包,就用周边地区的野鸭肉,瘦而鲜;夏天吃梅干菜包子,因为开胃口,而且弥补蔬菜的断档,冬瓜下来则出现冬瓜烧卖;到了秋天,要润肺,吃萝卜丝包子,螃蟹下来就吃蟹黄包;冬天呢,则是枣泥 。

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