剥皮鱼是一种地方特色菜，常见于江西、安徽等地，口感鲜美 。下面，我们来介绍一下剥皮鱼的制作方法 。
材料：
【剥皮鱼的做法】1、鲤鱼一条（约400克）；
2、草鱼一条（约400克）；
3、油菜心适量；
4、姜片适量；
5、盐适量；
6、料酒适量；
7、淀粉适量；
8、白胡椒粉适量；
9、鸡精适量 。
做法：
1、将鲤鱼、草鱼清洗干净，剖成两半，分别去掉鱼鳞和鱼骨，肉切成薄片，备用；
2、油菜心洗净焯水，放到碗中备用；
3、姜片切碎，备用；
4、锅中倒入适量清水烧开，放入姜片，放入鱼肉片煮至8成熟，捞出沥干；
5、锅中加适量清水，放入鱼骨、鱼头和清理干净的鱼鳞，煮至汤色鲜浓，取出鱼骨和鱼头，汤汁备用；
6、锅中加适量油，将煮好的鱼肉片稍微煎炸一下，加入盐、料酒和姜末，快速炒匀，出锅备用；
7、取一只瓷盘，在盘底放上油菜心，再将鱼片码放到油菜心上，注入鱼骨汤汁；
8、取一个小碗，将淀粉、白胡椒粉和少许水拌匀，倒入鱼骨汤汁中，煮至稍微浓稠即可；
9、将调好的汤汁淋到鱼肉上，撒上适量的鸡精，即可上桌享用 。
总结：
剥皮鱼做法虽然稍微复杂，但步骤简单，还是比较容易掌握的 。如果大家想要在家自己制作一下这道美食，不妨试一试哦！
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