一、准备食材
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克 。
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 。
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
二、做法
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟 。
3、此时，可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉 。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀 。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味 。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天 。
7、在大铁锅中，倒入烟熏料 。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量 。
【城市的房子怎么做烟熏腊肉?】9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮 。出锅 。
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