古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新 ， 分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种 。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香 。
【烧鹅发源地】古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种 。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良 ， 如加入汾酒 ， 令烧鹅更甘香 。1983 年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号，以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店 。沿续古井烧鹅制作技艺的传承 。平香烧鹅的制作特点是，在传统基础上创新 ， 研究，用冷气房急冻烧鹅后再烧制，令烧鹅皮更加香脆 。
