许多人都认为川菜是典型的辣味 ， 但其实川菜还有非常多细致的味道 ， 其中卤水便是一大特色 。卤水制作方法简单 ， 但需要掌握精细 ， 下面将为大家介绍川味小吃中的十四行鲜卤水的配方和制作方法 ， 希望大家能够喜欢 。
十四行鲜卤水制作原理
十四行鲜卤水分为两种 ， 以豆皮和猪耳朵为代表 。豆皮鲜卤水清爽可口 ， 豆皮入味鲜嫩、有弹性；而猪耳鲜卤水是带嚼劲的可口猪耳 ， 猪耳边缘略带脆感 ， 也是不错的小吃！川味十四行鲜卤水的制作 ， 不仅是卤制加香 ， 更是以水分为触角传递出食材的鲜味 。
十四行鲜卤水原料：
华丰五花肉5两、陈皮1两、干海带1半、王恭厚味酱油3匙、大酱油3匙、清水约500毫升、葱1支、姜1块
厨具：电压力锅或高压锅、大碗併料勺、大砂锅或深盘子
十四行鲜卤水的制作方法：
1.先将盐、酱油併料勺一同併下 ， 搅拌均匀备用 。
2.将华丰五花肉切成适当大小的块 ， 洗净泡水后备用 。
3.将锅内加入适量水、陈皮、海带、葱、姜煮沸后放入五花肉 ， 盖上电压力锅盖子 ， 加压30分钟 。
4.煮熟后 ， 将五花肉取出晾凉 ， 切成薄片备用 。
5.再将平底砂锅加热 ， 放入砂锅的鲜卤水料 。
6.将五花肉薄片放入 ， 再加入鸡肉、鸭肉等食材任选 。
7.煮开后再小火炖煮 ， 至食材浸泡入味即可 。
十四行鲜卤水制作的要点：
1.豆皮拌卤时稍稍晾凉 ， 更容易入味 。
2.鸡、鸭肉等杂味较大的食材 ， 可以在卤水营造出暖和的热气后再放入 ， 此时会更加香醇 。
3.吃川味十四行鲜卤水时 ， 配上几片蒜泥、红油 ， 口味更佳 。
【【川味小吃】-十四行川菜坊经典川味卤水食材配方】川味小吃的制作也是一种细致深入的过程 ， 相信只要你耐心慢慢品味 ， 在这个美食的世界中学到更多美食的精髓 ， 不断深入探索不已 。
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